La congélation des petits pois est une méthode éprouvée pour préserver la fraîcheur et la saveur tout au long de l’année. Toutefois, pour pouvoir déguster ces délicieux petits bijoux tout au long de l’année, il est essentiel de savoir comment les congeler.

Dans ce guide complet, explorez en détail comment choisir, préparer, conditionner, congeler et utiliser des petits pois de manière optimale.

Variétés de petits poisPetits pois frais

Il est important de noter que le choix de la variété de petits pois peut influencer le résultat final. En effet, certains types sont plus adaptés à la congélation que d’autres en raison de leur texture.

Les petits pois à grains lisses sont généralement adaptés pour la congélation. Ces derniers conservent mieux leur texture après décongélation. Toutefois, vous pouvez congeler d’autres variétés.

Préparation et blanchiment

Après avoir choisi la variété de vos petits pois, vous serez conduit à les laver soigneusement. L’étape de blanchiment préservera leur belle couleur verte en inactivant les enzymes qui les feraient brunir avec le temps. De plus, comme pour les carottes, cette étape sert également à éliminer les bactéries potentiellement présentes.

D’abord, il est préférable de les mettre sous l’eau froide pour éliminer toute trace de saleté. Ensuite, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes maximum. Enfin, égouttez et passez les petits pois immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et les refroidir rapidement.

Séchage

Pour bien sécher les petits pois, étalez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant pendant quelques minutes. Il est important de savoir que les petits pois doivent être parfaitement secs avant d’être congelés. Cela évitera la formation de cristaux de glace lors de la congélation.

Conditionnement

Vous pouvez utiliser une serviette propre pour les tamponner délicatement et accélérer le processus de séchage.  Aussi, chassez le plus d’air possible du sac avant de le fermer hermétiquement.

Vous avez le choix entre congeler les petits pois écossés ou avec leurs cosses. Dans les deux cas, vous devez les répartir à plat dans des sacs de congélation, en une seule couche.

Emballage sous vide

Si vous préférez la conservation avancée, envisagez d’utiliser un appareil d’emballage sous vide pour conditionner vos petits pois. Cela permettra d’éliminer complètement l’air des sacs de congélation, réduisant ainsi le risque de brûlures de congélation et d’oxydation. Ceux emballés sous vide auront une durée de conservation plus longue.

Congélation des petits pois

Petits pois frais

Après les avoir emballé, congelez-les immédiatement pour préserver au maximum leurs nutriments et leur fraîcheur. Placez les sacs au congélateur, où ils se conserveront de 8 à 10 mois.

Assurez-vous que la température de votre congélateur reste stable à -18°C ou plus bas. Des fluctuations de température peuvent entraîner une détérioration de la qualité des petits pois congelés.

Stockage à long terme

Pour ceux qui ont un surplus de petits pois, il est judicieux de planifier un stockage à long terme. Mettez-les dans :

  • des contenants hermétiques de qualité alimentaire
  • des bocaux en verre

Il est essentiel que les contenants soient hermétiquement scellés. Aussi, vous devez les mettre une étiquette indiquant la date de congélation pour garantir une conservation à long terme.

En résumé, la congélation des petits pois se présente comme une méthode hautement pratique pour préserver leur fraîcheur. Ces derniers égayeront instantanément vos papilles. En appliquant scrupuleusement ces étapes, vous pouvez vous assurer d’avoir à portée de main des petits pois congelés de qualité, et cela rehaussera toutes vos créations culinaires.

Sophie Moreau
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